Secteur Boulangerie Pâtisserie
Entretien avec Monsieur Philippe Coustenoble, Gérant
Boulangeries Pâtisseries « Coustenoble » à Mansac (19) et « Sainte-Catherine » à Terrasson-Lavilledieu (24)
Pouvez-vous nous raconter l’histoire de votre boulangerie à Mansac ?
La boulangerie de Mansac est un lieu chargé d’histoire. Elle a été construite en 1924 par un jeune boulanger, Monsieur Clément Pouch. Pendant 87 ans, trois générations de la famille Pouch ont façonné et cuit le pain quotidien des habitants du village. Nous avons toujours travaillé pour une clientèle très locale : le village, la maison de retraite, les écoles. C’est une boulangerie traditionnelle & familiale qui a fêté ces 100 ans l’année dernière. Nous formons un petit noyau : mon épouse et moi-même, ainsi qu’un apprenti qui complète l’équipe. Nous faisons tout : boulangerie, pâtisserie, viennoiserie.
Vous avez récemment pris une décision importante : mettre en vente votre fonds de commerce à Mansac. Pourquoi ?
Oui, le fonds est actuellement en vente. Nous allons ouvrir jeudi 18 décembre une toute nouvelle boulangerie à Terrasson-Lavilledieu (11 km de Mansac). C’était l’opportunité d’un nouvel élan. En attendant de trouver un repreneur pour Mansac, nous allons fonctionner uniquement en dépôt de pain. Cela permet de continuer à servir les habitants sans interruption.
Parlez-nous de cette nouvelle boutique à Terrasson-Lavilledieu.
C’est un très beau projet. La boutique s’implante en plein centre-ville, dans les locaux d’une ancienne pâtisserie-chocolaterie qui avait excellente réputation. L’emplacement est idéal, notamment grâce au marché du jeudi, très fréquenté. La surface est plus grande, la boutique plus moderne : une vraie montée en gamme.
Quelles seront les offres et l’organisation dans cette nouvelle boulangerie ?
Nous proposerons boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, mais aussi du snacking avec la possibilité de manger sur place—mange-debout & tables seront disponibles. Nous allons également intégrer un corner Leonidas, ce qui est un vrai plus pour la clientèle.
Côté équipe, nous accueillons un pâtissier supplémentaire, nous gardons notre apprenti, et nous recrutons actuellement deux vendeuses. C’est un vrai développement !
Comment avez-vous connu CORHOFI ?
Par notre équipementier. Lorsque nous préparions l’ouverture de la boutique de Terrasson, nous nous sommes heurtés à un obstacle : les banques ne suivaient pas. Mon équipementier m’a alors parlé de CORHOFI, et plus précisément d’Audrey (Consultante Financière CORHOFI).
Quel rôle a joué CORHOFI dans votre projet d’ouverture ?
Un rôle déterminant. CORHOFI a su nous accompagner rapidement et efficacement. CORHOFI a financé toute la partie matériel du laboratoire : four, laminoir, balance, repose-pâton, robot crème… Grâce à ce financement, la situation s’est débloquée et la banque, le Crédit Agricole, a accepté de nous suivre. Sans CORHOFI, nous aurions peut-être dû repousser l’ouverture.
Comment décririez-vous votre relation avec Audrey et l’équipe CORHOFI ?
Formidable. C’est une relation très humaine. Audrey est réactive, disponible, à l’écoute. Tout s’est fait rapidement, de l’accord à la commande des équipements. Et c’était essentiel, surtout avec la saison des fêtes qui approche. D’ailleurs, certaines banques nous proposaient une ouverture… au premier trimestre 2026 ! Autant dire que ça n’était pas envisageable.
Recommanderiez-vous CORHOFI à d’autres professionnels ?
Sans hésiter. Je n’hésiterai pas une seconde à conseiller CORHOFI à mes confrères. Leur efficacité et leur compréhension du métier font toute la différence. Alors oui : merci CORHOFI !